La alimentación marcobiótica está basada en tradiciones culinarias orientales y consiste en equilibrar la cantidad de carne o pescado con productos de origen vegetal, en una proporción de uno por cinco.
Algunos platos de Ars Natura, condecorado recientemente con una Estrella Michelín, reflejan bien este tipo de equilibrio como las Verduras ecológicas salteadas, los Callos vegetales, el Guiso de Trigo y Setas o la emblemática Royal de Alcachofas con espuma de pipas fritas. Una de las ventajas de este tipo de alimentación es que no es necesario prescindir del postre, por lo que el chef conquense propone alguna receta ligera para terminar la comida como la Transparencia de melón.
Otras premisas de este tipo de dieta son comer sólo cuando se tenga hambre y en la justa medida, utilizar producto local y de temporada o evitar los alimentos manipulados. No obstante, Segura recuerda la necesidad de recibir asesoramiento de un profesional en caso de emprender cualquier tipo de dieta.
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