José Francisco Atienza, natural de Parra de Las Vegas, inició su carrera en la cocina con apenas 13 años y se formó en la Escuela de Hostelería San José de Cuenca, completando su aprendizaje en restaurantes de prestigio como Arzak y Akelarre, ambos con tres estrellas Michelin. Con más de dos décadas dedicadas a la docencia en Madrid y Castilla-La Mancha, actualmente imparte clases en la Universidad Panamericana de Aguascalientes y Ciudad de México, contribuyendo a la proyección internacional de la gastronomía regional.
Ganador del XI Concurso Nacional de Cocina “Ajo Morado de Las Pedroñeras” en 2019, Atienza ha convertido este producto en uno de los ejes de su cocina, destacando además por su implicación en la defensa del producto local y de la España rural.
Por su parte, Jorge Susinos, chef de La Martina Espacio Gastronómico en Tarancón, se ha consolidado como una referencia de la cocina contemporánea castellano-manchega. Su propuesta, basada en la “cocina de herencia”, combina tradición, técnica y producto local. Entre sus reconocimientos figuran el distintivo Bib Gourmand de la Guía Michelin, la recomendación de la Guía Repsol y el Premio Regional de Gastronomía “Miguel de Cervantes”.
Susinos, también miembro de Euro-Toques y embajador de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, compagina su actividad en cocina con la docencia internacional y su implicación en proyectos sociales, apostando siempre por la identidad gastronómica de Cuenca y el apoyo a los productores locales.
El anuncio de estos nombramientos se realizó durante la presentación del Plan Estratégico de Promoción 2026 de la IGP, celebrada en el IES Fray Luis de León. El acto reunió a representantes institucionales, profesionales del sector y alumnado del centro, que participó activamente en la organización y elaboró un catering con quince propuestas gastronómicas basadas en el ajo morado.
La gerente de la IGP, Eva García, explicó que esta nueva estrategia de promoción pone el foco en reforzar el reconocimiento del sello europeo de calidad como garantía de origen y trazabilidad del producto.
Con la incorporación de Atienza y Susinos, la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras suma dos figuras de referencia que contribuirán a seguir posicionando este producto emblemático de la provincia de Cuenca en el panorama gastronómico nacional e internacional.
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