El chef Emilio José Ramírez, del Restaurante La Hospedería de El Provencio (Cuenca), se ha proclamado vencedor del XVI Concurso Nacional de Cocina 'Ajo Morado de Las Pedroñeras' gracias a su receta 'Timbales de conejo con mojo de pistacho y migas ruleras', un plato que convenció al jurado y le permitió alzarse con el primer premio, dotado con 2.000 euros.
El certamen, celebrado dentro de la programación de la Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras, reunió a seis cocineros finalistas procedentes de diferentes puntos del país, que tuvieron que elaborar sus propuestas culinarias con el Ajo Morado de Las Pedroñeras como ingrediente protagonista.
El segundo premio, dotado con 1.000 euros, fue para Ignacio Caro, del Restaurante Cisoria de Villena (Alicante), por su elaboración 'Rape, pil-pil de ajo asado y ajo pringue'. El tercer puesto recayó en Rafael Herreros, del Restaurante Dallas de Albacete, que obtuvo 500 euros con su receta 'El ajo que se hizo tapa'.
Los participantes comenzaron la competición en turnos de cinco minutos, determinados previamente mediante sorteo, y dispusieron de hora y media para preparar cinco raciones de sus platos. El jurado evaluó aspectos como la presentación, el sabor y el protagonismo del Ajo Morado de Las Pedroñeras en cada una de las propuestas.
El jurado estuvo presidido por Rubén Sánchez, del Restaurante Epílogo de Tomelloso, y contó con la participación de Quique Pérez (El Doncel, Sigüenza), José Francisco Atienza (La Martina, Tarancón), Luis Navalón (La Ramona, Almansa), María Luisa de la Torre (Cantueso, Valdepeñas), Antonio José González (+Ideas, Higueruela), Óscar González (Los Gabrieles, Albacete) y José Javier Moreno, profesor de la Escuela de Hostelería de Cuenca.
La entrega de premios estuvo presentada por la concejala de Educación y Cultura, Tina Escudero, y contó con la presencia, entre otros, del alcalde de Las Pedroñeras, José Manuel Tortosa, y de la presidenta de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras, María José Arellano.
Completaron la relación de finalistas Cristian Solana, del Restaurante El Puntido (Páganos, Álava), con 'Metamorfosis'; José Manuel García, del Obrador Nueva Estrella (Albacete), con 'Mil ajos de Las Pedroñeras'; y Diego Barbosa, del Restaurante ABUBrasa (Madrid), con 'Angú de Ajo Morado de Las Pedroñeras y Picaña'.
Cafetería Rosa Lorente gana la Ruta del Tapeo
Durante la jornada de clausura de la Feria Internacional del Ajo también se entregaron los premios de la Ruta del Tapeo, en la que participaron cinco establecimientos hosteleros.
La Cafetería Rosa Lorente obtuvo el primer premio gracias a su propuesta gastronómica 'Carrilleras'. Además, entre los 357 pasaportes completados y sellados por los participantes se sorteó un fin de semana en régimen de pensión completa para dos personas, cuyo premio recayó en Nerea Gómez Pérez.
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