El Ajo Morado de Las Pedroñeras ha sido uno de los grandes protagonistas del Salón Gourmets, donde ha centrado un innovador showcooking celebrado el pasado 15 de abril dentro de las acciones de promoción de Campo y Alma.
La iniciativa, impulsada por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, contó con la participación de los chefs José Francisco Atienza y Jorge Susinos, quienes ofrecieron una demostración culinaria orientada a destacar el valor del ajo como ingrediente clave de la despensa española, así como su potencial en la cocina contemporánea.
Durante la sesión, los cocineros elaboraron un menú compuesto por cuatro tapas que exploraron diferentes técnicas y registros gastronómicos, con el ajo como hilo conductor. Entre las propuestas destacó una crema de queso manchego curado con ajo negro y confitura de naranja, así como una reinterpretación de la cocina regional con crema de calabaza y azafrán acompañada de menestra con ajo morado IGP, setas y lomo escabechado.
El recorrido culinario continuó con un ajoarriero con crema de albaricoques asados y aceite de cangrejos de río, antes de culminar con una propuesta sorprendente en el ámbito dulce: un helado de moras silvestres con chocolate blanco, ajo negro y crema de pistacho, que puso de manifiesto la capacidad del producto para integrarse también en postres.
“Atendemos a mostrar la versatilidad del ajo y su comportamiento en todo tipo de cocciones, además de ayudar al consumidor a identificar el sello de calidad”, explicó Atienza, quien subrayó la diferencia entre el ajo morado, más intenso en sabor y aroma, y el ajo negro, con matices que permiten aplicaciones innovadoras tanto en platos salados como dulces.
La actividad despertó un notable interés entre los profesionales del sector, completando el aforo y atrayendo a expertos gastronómicos en una de las principales citas internacionales del sector agroalimentario premium.
Desde la organización de la IGP han valorado muy positivamente su presencia en el evento, destacando la importancia de participar en un escaparate internacional como el Salón Gourmets para reforzar la proyección del producto.
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