La gastronomía castellano-manchega vuelve a Cuenca con Culinaria Castilla-La Mancha 2025, que se celebrará los días 20 y 21 de octubre en el Teatro Auditorio José Luis Perales. La cita, de inscripción gratuita, se ha consolidado como el gran punto de encuentro para chefs, profesionales de sala, periodistas y estudiantes de hostelería de toda la región.
Como antesala al congreso, el domingo 19 de octubre tendrá lugar la Gastro Experiencia Culinaria, una ruta patrimonial y gastronómica por Cuenca que combina arte, historia y showcookings en espacios emblemáticos como la Plaza Mayor, la Casa del Corregidor, el Museo de las Ciencias o la Fundación Antonio Pérez. La experiencia culminará con la degustación de postres representativos de las cinco provincias manchegas y licores locales.
Durante el congreso, los días 20 y 21 de octubre, se celebrarán ponencias, demostraciones y concursos que abordarán la innovación culinaria, el talento emergente y la profesionalización de la sala. Entre los chefs y profesionales que participarán destacan Quique Dacosta, Jesús Segura, Yadira Vianey Olvera, Marianna Suárez, Pepe Solla y Juan Sahuquillo, quienes reflexionarán sobre creatividad, producto, maridaje y experiencia en sala.
Además, se entregarán los Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2025, con distinciones como el Premio extraordinario por la contribución a la gastronomía, Premio Culinaria Talento Joven, Premio Culinaria Sala/Sumiller o Premio Culinaria al Talento Femenino. Entre los concursos consolidados se incluyen el V Concurso a la Mejor Tarta de Queso Manchego, el III Concurso “Elige tu Chef” y el II Concurso de Steak Tartar en Sala para escuelas de hostelería de la región.
La jornada del martes 21 de octubre estará dedicada a la sala y la sumillería bajo la iniciativa Sala Pro, con mesas redondas y ponencias de profesionales como Pepe Monje, Benito Gómez, Marcos Trujillo, Marianna Suárez, Marta Cortizas y Borja Insa. Se abordarán temas como la evolución del servicio de sala, la conexión entre cocina y maridaje y la experiencia del cliente en restaurantes de alta gastronomía.
Como broche final, la Cena con Raíz, que se celebrará el lunes 20 en Finca Marlo, ofrecerá un menú de cocina de autor inspirada en la tradición manchega por 40 € por persona.
Culinaria Castilla-La Mancha se consolida así como un espacio de intercambio de conocimiento, reconocimiento del talento y promoción de la gastronomía de raíz, donde profesionales consolidados y jóvenes promesas comparten escenario, conocimientos y experiencias para fortalecer la identidad culinaria de la región.
Si (
No(
