En su sexta edición, el certamen nacional volvió a reunir a cocineros de toda España en una jornada marcada por la creatividad y el alto nivel culinario. Enki López fue el representante elegido por la Agrupación de Hostelería de Cuenca, que destacó su capacidad para unir técnicas contemporáneas con el uso de productos y sabores ligados al territorio.
Para esta edición, el chef presentó la tapa “Tintes de Huécar”, una propuesta que toma como base el cangrejo de río y explora todas sus posibilidades gastronómicas. La creación se inspira tanto en el producto como en el entorno, ya que el restaurante Kadon se encuentra en la calle Los Tintes, junto al cauce del río Huécar, una conexión que se traslada al plato en forma de homenaje al paisaje y la identidad local.
La tapa se articula como un bocado de varias capas, elaborado con diferentes partes del cangrejo, que reproducen desde la textura firme del caparazón hasta la suavidad y cremosidad de su carne. Un ejercicio técnico y creativo que el cocinero tuvo que ejecutar en directo y defender posteriormente ante el jurado, con público presente y bajo la presión propia de una competición de máximo nivel.
Durante la prueba, Enki López contó con el apoyo de su jefe de cocina, Enmanuelle Scarano, en una presentación que puso de relieve el trabajo en equipo y la precisión en cada fase de la elaboración.
El Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos está impulsado por Hostelería de España y cuenta con el respaldo de firmas y entidades como Mahou San Miguel, Makro, el Ministerio de Industria y Turismo y Alimentos de España. Un año más, fue uno de los espacios más concurridos de Madrid Fusión, con una notable presencia de profesionales del sector, medios especializados y visitantes acreditados.
El primer premio del certamen fue entregado por el ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, y recayó en OTEA, Hostelería y Turismo en Asturias, con la tapa “Anda Rica” del restaurante Alalunga, elaborada por Luis Menéndez con Mariano Mier como ayudante.
Si (
No(
